Sådan dyrkes en køkkenhave, ifølge den legendariske kok Alice Waters

Bekymret for din madforsyning under COVID-19? Tre eksperter, herunder den berømte Chez Panisse -kok Alice Waters, deler tips til dyrkning af dine egne frugter og grøntsager.

Sådan dyrkes en køkkenhave, ifølge den legendariske kok Alice Waters

Ligesom store dele af verden har jeg brugt de sidste par uger limet på min telefon-fyldt med angst, samtidig keder og travlt, og har desperat lyst til at være nyttig, men lammet af omfanget af COVID-19-krisen.

På trods af at jeg fyldte op med dåsebønner og frosset kød, løb jeg hurtigt tør for grøntsager, og hver gang jeg dartede ind i en købmand efter spidskål, koriander eller spinat, spekulerede jeg på, om jeg underskrev min dødsordre.

er banker, der betaler for mønter

[Billede: J. H. Burdett/National Garden Bureau/United States Library of Congress]



Det tog mig ikke lang tid at begynde at mølle en have, og jeg er ikke alene. Begrebet a sejrshave er vendt tilbage for fuld kraft, efter først at have været fremtrædende under første verdenskrig, da folk blev opfordret til at dyrke deres egen mad for at forhindre mangel. Mens forsyningslinjer for det meste kører jævnt, det kunne ændre sig hvis det økonomiske nedfald fra coronavirus fortsætter.

Jeg er en stor tro på haveterapi lige nu, siger Alice Waters, kok og grundlægger af den ikoniske Berkeley-restaurant Chez Panisse, en af ​​de første restauranter fra bord til bord. Det er ergoterapi, mens vi er isolerede og i karantæne, men det større billede er absolut klimaforandringer.

Havearbejde har positive virkninger på klimaet på forskellige måder: Planter tilføjer næringsstoffer til jorden og hjælper med at forhindre jorderosion; træer og buske hjælper med at fange kuldioxid fra luften; og jo mere du dyrker din egen mad, jo mindre køber du produkter, der blev transporteret over hele landet, hvilket skabte emissioner, som det gik.

Waters egen have. [Foto: høflighed Alice Waters]

Waters har en have i sin baggård i det nordlige Californien, men hun startede for nylig sin egen sejrshave i parkvejen foran sit hus. Hun ville have det til at være synligt for alle, der gik forbi. Grunden til at jeg gør dette - ja, det er for min egen følelse af fødevaresikkerhed, for skønhed, men det vigtigste handler om klima. At dyrke mad organisk og regenerativt trækker kulstoffet ned og lægger det i jorden, hvor det hører hjemme, siger hun. Hvis der er én ting, vi alle kunne gøre, der ville håndtere klimaet på en gigantisk måde, ville det være at lave kompost og lave en sejrshave.

Med Waters opmuntring og nogle møtrikker fra havearbejdere, ville jeg afmystificere havearbejde-ikke kun for mig selv, men for alle andre, der har opdateret Twitter en for mange gange og vil gøre noget andet med deres hænder. Skidtet udenfor venter.

Hvor skal man starte

Det er naturligt at ville gå stort og plante alt. Men det er vigtigt at være realistisk og begynde i det små, og ikke kun fordi produktivitetsfælden kan være ødelæggende på et tidspunkt som dette.

Lige nu har vi nok på tallerkenen. Start beskedent og på en måde, så du kan klare det, siger Missy Gable, direktør for University of California's Master Gardener Program. Hvis du aldrig har gjort dette før, skal du ikke omdanne en fjerdedel hektar.

Inden hun laver noget andet, anbefaler hun, at du virkelig kender dit udendørs rum for at forstå, hvad du har med at gøre - uanset om det er en lejlighedsbalkon eller et jordstykke i din for- eller baggård. Lær rummet at kende, og se, hvordan lyset bevæger sig rundt.

Rodale Institute Founders ’Campus Garden. [Foto: høflighed Rodale Institute]

De fleste planter har brug for cirka seks timers direkte sollys om dagen, så du vil vurdere, hvilken jord (eller hjørne af din altan) der er bedst egnet til det. Find derefter ud af, hvilken slags jord du har at gøre med: Er den tør eller stenet? Har det konsistens af ler? Er der god dræning eller falder vandet ofte? Ingen af ​​disse resultater er dårlige eller burde afholde dig fra at plante der, men at forstå, hvad du starter med, vil informere om, hvad du derefter skal gøre.

gik rusland til månen

Fordi jordkvaliteten og sammensætningen varierer afhængigt af region og placering, anbefaler Gable at slå din lokale op master gardener forlængelsesprogram . Disse programmer, der findes i alle 50 stater, tilbyder klasser og ressourcer til gartnere i hjemmet samt kyndige frivillige, der er tilsluttet lokalt klima og jordoplysninger. Lige nu nogle master gardener programmer, som den på Oregon State University , tilbyder også virtuelle klasser. (OSU gav afkald på sit gebyr for april og har allerede gjort det mere end 17.000 deltagere .)

Uanset jordens sammensætning vil du altid gerne tilføje organisk materiale, siger John Long, drivhuschef for Rodale Institute, et uddannelsescenter og forskningsfacilitet, der har været fortaler for økologisk landbrug i årtier. Han bemærker, at især med nye boliger har byggeriet ofte fjernet den øverste jord; og hvis pladsen tidligere har været græs eller græsplæne, kan jorden komprimeres.

For begyndende gartnere, især hvis du starter med en lille grund, er det sandsynligvis bedst at købe økologisk kompost, der skal føjes til jorden. (Hvis du har lidt plads og tænker lidt mere langsigtet, er det værd at undersøge starter din egen kompostbunke , selvom det tager cirka et år at levere brugbart materiale.)

Lange bemærker, at en let måde at få organisk materiale på er at gemme dine efterårsblade. Han opretter et lille indhegnet område til at dumpe sine blade i ved slutningen af ​​sæsonen og lader dem rådne, indtil han kan tilføje dem til sin have: Det er en sikker og nem måde at få organisk kompost i din have hvert år.

hvordan man får stemmen til at lyde bedre

Og hvis du ikke har lyst til at finde ud af, hvad der er i din jord eller hellere vil have højbede, kan du bygge dem selv. Materialer til en grundseng kan løbe helt ned til $ 50, og hver enkelt bør ikke tage mere end en time at konstruere. Når du har strukturen på plads, tilføjer du en blanding af jord og kompost, og du er klar til at gå.

Hvad skal vokse

Når du beslutter dig for, hvad du skal fylde din grund med, anbefaler Gable at starte med frugt og grøntsager, som du elsker at spise - ting, du er begejstret for at plante og høste.

For en startende gartner, afhængigt af hvad din familie er mest interesseret i, anbefaler jeg altid standarderne: tomater, zucchinier, peberfrugter, gulerødder, radiser, schweizisk chard, auberginer. Det er sjovt og let. (Hun bemærker, at det også er vigtigt at være opmærksom på, hvad du ikke kan dyrke på grund af dit særlige klima.)

At tænke på, hvad hun mest ville lave mad og spise, var, hvordan Waters begyndte at dyrke havearbejde for mange år siden. Jeg ville have plantet ting, som jeg ikke let kunne få på et landmændsmarked, siger hun. Mange grøntsager tager plads. Så jeg besluttede mig for, hvad jeg virkelig ville, var at kunne plukke persille og rosmarin og timian og de krydderurter, der forvandler madlavning til mig.

[Foto: MichellePatrickPhotography/iStock]

Waters er dronningen af ​​bæredygtig spisning og en kæmpe fortaler for sæsonbestemt madlavning. Mens hun siger, at hun har en lille have, har hun mestret kunsten at bruge alt, hvad der kommer ud af det. Jeg elsker planter, hvor du spiser bladene i salaten, når de er små, når de bliver større og stærkere, koger du bladene, så går det til frø og blomstrer, og du kan putte blomsterne i salaterne, og du kan genså og det kommer tilbage igen, siger Waters og henviser til raket, frisee og koriander som gode eksempler.

Beslutningen om, hvad der skal plantes, har den indlysende forbehold, at det afhænger af, hvor du bor, og hvilken tid på året du starter. Hvis du vil begynde at plante næste weekend, skal du kigge efter afgrøder, der klarer sig godt i relativt køligt vejr. Long anbefaler salat, grønkål, kålrabi, spinat, radiser, rødbeder og andre rodfrugter.

hvordan man opbygger et forhold

Til sommergrøntsager som agurker, tomater, peberfrugter, squash og bønner siger han, at du vil have jordtemperaturen til at være mindst 60 grader. I mange dele af landet betyder det, at du sandsynligvis har et par måneder tilbage. Her foreslår Gable igen at kontakte din lokale gartnergruppe for at få deres anbefalinger til, hvilke afgrøder der gør det godt, og hvornår de skal plantes.

[Foto: Damien Creatz/ Unsplash ]

Hvis du har børn, anbefaler Gable at inkludere nogle planter, der har en kortere udbyttetid, så de kan se resultaterne hurtigere. Radiser er et rigtig godt sted at starte, siger hun. De modnes virkelig hurtigt, og det er en sjov måde for børn at se frugterne af deres arbejde hurtigt, så så investeres de i de planter, der tager lidt længere tid som tomater.

Waters tror også meget på at få børn ombord. Hun lancerede Det spiselige skolegårdsprojekt For 25 år siden for at lære børn at dyrke mad og hjælpe dem med at komme i kontakt med naturen. Jeg kan absolut bekræfte, at hvis børn dyrker det og laver det, spiser de det alle, uanset hvad det er, siger hun. Og de vil altid være miljøforkæmpere. De forelsker sig i naturen.

Sådan plantes

Når du har valgt din plads og har besluttet, hvad du vil dyrke, skal du beslutte, om du vil plante frø eller transplantationer (også kaldet frøplanter eller starter). For begyndere anbefaler Gable stort set transplantationer (og understreger flere gange betydningen af ​​at læse etiketterne for at afgøre, hvornår og hvordan man skal plante).

[Foto: Markus Spiske / Unsplash ]

Stadig, starter starter med at være dyrere, og Long bemærker, at rodfrugter ikke transplanterer godt, så du vil sandsynligvis direkte så dem. Hvis du har adgang til et drivhus, eller kan skabe et drivhusmiljø med varme og LED -lys, foreslår Long at oprette dine egne starter. (Dette er lidt mere avanceret havearbejde, men kan stadig opnås ved hjælp af online -tutorials!) Dette lader dig plante grøntsager som tomater, peberfrugter og auberginer, når udetemperaturerne stadig er for kolde til dem i jorden.

Hvis du er i en lejlighed eller har en lille gårdhave, laver du sandsynligvis containerhavearbejde, hvilket ikke bør begrænse dine muligheder. Stort set alt kan vokse i en beholder, siger Long, så længe du sørger for at vande regelmæssigt og få den rigtige størrelse til at give rødderne plads. Urter er også naturlige til containerhavearbejde og behøver ikke så meget vand (hvilket er en stor fordel, da containere har en tendens til at tørre hurtigere ud).

entry level job på facebook

Hvad angår, hvordan du får dine havematerialer, bør du være i stand til at finde det, du har brug for, selv med de seneste køre på frø . Arvestykker fra mindre frøfirmaer kan være sværere at få fat på, men dine run-of-the-mill-frøpakker er sandsynligvis stadig tilgængelige i købmandsforretninger og onlineforretninger. I mange stater overvejes planteskoler væsentlige virksomheder , så de forbliver åbne, selv under ordrer på læ.

Sådan vedligeholdes

Når du har fået din have ind, er det ikke tid til at læne sig tilbage og slappe af. Men det er faktisk en god ting, da det har vist sig, at arbejde udenfor har mentale og fysiske fordele, der er særligt kritiske på et tidspunkt som dette. Forskning viser, at når vi er ude i et udendørs miljø, stiger serotoninniveauerne og noradrenalin - det er vores kamp- eller flugtrespons - falder, siger Gable. Plus, muskelspændingen falder, pulsen falder, blodtrykket falder. Og du kan have utrolig fysisk aktivitet med havearbejde, arbejde med finmotorik og fælles sundhed. Det er virkelig vigtigt, da vi forsøger at finde ud af, hvad vores nye normal er.

[Foto: Markus Spiske / Unsplash ]

Gable siger ideelt set, at du ville komme ud i haven hver dag, hvad enten det er til vand, overvåge skadedyr eller bare kontrollere planternes helbred. Nede på linjen vil du holde øje, så du ved, hvornår de er klar til at høste. Her siger Gable igen at læse pakkevejledningen for at vide, hvor lang tid det tager planterne at modnes; at føre en slags havearbejdsjournal kan være nyttigt at spore dette.

Og så vil du snart nok begynde at nyde frugterne af dit arbejde. Waters sagde, at hun havde tilberedt en masse tørrede bønner med grønt og urter fra hendes have. Jeg går og henter en lille rosmarinkvist, salte, persilleblade, der ikke er gode til at hakke og spise lige nu, laurbærblade. Jeg binder den med en snor og putter den i med bønner og gulerødder og selleri og løg - det er det lækreste måltid.

Waters sejrshave er i sine tidlige stadier - hun begyndte lige at plante for et par uger siden - men det har allerede den ønskede effekt: En nabo efterlod en seddel under døren, hvor hun sagde, at hun var inspireret til at starte en egen have.

Det er svært at tro, at der er noget mere håbefuldt end dette, siger Waters. Det faktum, at vi kan dyrke mad og adressere klima og være sunde og glade, er forbløffende.