Vi skal muligvis ikke stole på kogte svineknogler til vores gelatine for evigt. Løsningen er måske ikke mere appetitlig, men den er mere sikker og lettere.
Gelatine findes i alt fra Jell-O og skumfiduser til kosmetik og stearinlys. Men den nuværende metode til at tage gelatine fra køer og grises hud og knogler har en række ulemper, herunder variation i kvalitet fra batch til batch, potentialet for overførsel af infektionssygdomme som Mad Cow og muligheden for at udløse immunsystemresponser hos mennesker . Vi behøver muligvis ikke at stole på svineknogler til gelatine for altid, selvom den nyeste mulighed - menneskelig afledt gelatine - ikke er for appetitlig.
Beijing University of Chemical Technology forskere oprettet det lidt uhyggelige produkt ved at stikke humane gelatinegener ind i en gærstamme, der kan producere gelatine med pålidelige egenskaber - og en virtuel garanti for, at det ikke vil være kontamineret med patogener eller forårsage immunrespons (fordi gelatinemolekylerne er baseret på humane DNA -sekvenser). Intet ord om, hvornår gelatinen vil være tilgængelig til kommerciel brug, men der er andre virksomheder, der arbejder med lignende produkter.
Et firma i San Francisco, der hedder FibroGen udvikler også rekombinant human gelatine, der allerede er blevet testet sikkert på mennesker som stabilisator til vacciner. FibroGen taler også med kapselproducenter (tænk: kapsler til medicin) for at undersøge muligheden for at bruge rekombinant gelatine i deres produkter.
Så her er spørgsmålet: gelatine baseret på ko og svin er bestemt ikke vegetar, men hvad med gelatine fra mennesker? Det kommer ikke fra egentlige mennesker, men det stammer fra menneskelige gener. På hvilket tidspunkt repræsenterer gener en person, som du ikke vil spise? På plussiden er det utvivlsomt sikrere end nutidens gelatine, så måske bør vi betragte det som et springbræt på vej mod en mindre mave-dæmpende gelatinkilde.
[ Billede: Flickr -bruger stevendepolo ]
Nå Ariel Schwartz via Twitter eller e -mail.
